這些年，你的冰箱可能用錯了
冰箱家家有，打開你的冰箱冷藏室，里面通常都會被塞得滿滿的。剩菜、剩飯、各種蔬菜、瓜果、牛奶、雞蛋、熟肉、飲料、巧克力、番茄醬、罐頭、茶葉，甚至還有化妝品、美容品，保健品和藥材。
冰箱冷藏室怎么用?真的只能哪兒有空就塞哪嗎?
我們?yōu)槭裁葱枰洳?
在結(jié)冰之前，只要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度，微生物最容易繁殖的溫度通常是20℃～37℃之間，而在0℃附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。
降溫還會讓分子的運動速度變慢，不容易相互碰撞發(fā)生反應(yīng)。很多讓食物變壞、讓營養(yǎng)素損失的反應(yīng)，也一樣會隨著降溫而變得進度緩慢。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質(zhì)2年，但研究發(fā)現(xiàn)，放在冷藏室里存2年后，其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上。
這些應(yīng)該放入冷藏室
1、常溫存放容易繁殖微生物的食品
剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等，他們都是細菌們的最愛，所以一定要放入冰箱保存。
酸奶和奶酪也要放在冰箱里，因為乳酸細菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，而溫度高時活躍過度產(chǎn)生太多的酸，反而會大批死亡。
開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱，因為盡管開封之前它們經(jīng)過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會被細菌污染。
2、果蔬類
對于很多果蔬等食品來說，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。
比如說，蘋果只要放在冷庫里儲藏，調(diào)高二氧化碳含量，降低氧氣含量，控制水分，去除植物自然產(chǎn)生的催熟劑——乙烯，就可以安穩(wěn)地「休眠」幾個月甚至一年時間，甜脆新鮮如初。
所以，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏。
3、雞蛋
2周內(nèi)可以不放冷藏，但如果需要保存超過2周，建議冷藏。
4、飲料
未開封的飲料無需長時間冷藏，只要在飲用前兩小時放在冰箱里就可以。開封后的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之內(nèi)要喝完。
5、加工食品
仔細閱讀包裝上的「保質(zhì)條件」說明，千萬不可只憑經(jīng)驗判斷。
某友買了一包豆制品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結(jié)果不到兩天就壞掉了。他拍案「這種食品質(zhì)量實在讓人忍無可忍」，氣憤之余掃了一眼包裝袋，才發(fā)現(xiàn)上面寫著「10℃以下保質(zhì)期30天」。這種悲劇在很多家庭中發(fā)生過……
6、魚干、蝦皮、海米、芝麻醬等
芝麻醬放在冰箱里，可以延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生，避免產(chǎn)生「哈喇味」。魚干蝦皮海米等放入冰箱，可以避免發(fā)出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。
冷藏室不宜
1、巧克力
冷藏一兩天沒問題，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜，質(zhì)地也會變得粗糙，這是因為可可脂結(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致，雖然沒有營養(yǎng)和安全問題，但食用時的享受感就差遠了。
2、少數(shù)蔬果
比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮。它們在冷藏溫度下會發(fā)生凍傷，很快變黑變爛。
生熟分開、分類存放
所謂生熟分開，分類存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。
一般來說，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。
所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒里。最推薦用方形的保鮮盒，因為這樣可以最有效地利用冷藏室內(nèi)的容積，過年過節(jié)剩飯菜多的時候，還可以分裝存放。
所有的生食物，也最好都獨立包裝，比如，每一種蔬菜套一個塑料袋。給蔬菜包兩層衛(wèi)生紙再放入塑料袋里，可以在扎上口的條件下調(diào)節(jié)袋內(nèi)的濕度，避免干燥和腐爛，延長蔬菜的保存期。
溫度分區(qū)
冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來說，冰箱下面比上面冷一些;靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。
怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠內(nèi)壁的地方，避免發(fā)生凍傷;
不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜就可以推得靠里面一些;
外面開門的部分是溫度最高的，適合放一些在室溫下也能暫存，不那么容易壞的食品，或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、開封后的調(diào)味品等;
鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是最容易壞的，所以它們最好放在零度冷藏保鮮盒里。如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒里，放在冷藏室最下面的靠里處。
冷藏室不是保險箱
即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)價值下降。
同時，冰箱也有局限性，它不能解決霉菌繁殖的問題，面包饅頭之類放在冰箱里照樣長霉。同時，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，特別是魚蝦等水產(chǎn)品。所以，剩飯剩菜從冰箱里取出來之后，一定要徹底加熱，殺滅微生物。
