冷庫也要做保濕，不然果蔬也會變丑的！
果蔬要想在市場上賣個好價錢，不僅要貯藏時間長，實現(xiàn)反季節(jié)銷售，還要能確保果蔬的味道純正，外觀色澤艷麗，甚至達到與剛采收時相差無幾的程度。那么果蔬不僅需要氣調技術抑制果蔬呼吸，還要控制好氣調庫內的相對濕度。
相對濕度會直接影響果蔬的產(chǎn)品質量，倘若濕度過低，會使果品失重、脫水和變味，不僅達不到氣調保鮮的效果，還會降低果品的質量和經(jīng)濟價值，影響銷售。氣調庫內的加濕系統(tǒng)用于保持氣調庫內氣體濕度，防止水果和蔬菜水分蒸發(fā)，保持水果和蔬菜的含水量，不然果蔬也是會變丑的!
何為相對濕度?
相對濕度是在相同溫度下，空氣中水蒸氣壓和飽和水蒸氣壓之比，通常用百分數(shù)表示。在一般情況下，我們可近似認為果蔬內部的RH值為100%，即水果內部空氣的水蒸氣壓等于該溫度的飽和水蒸氣壓。當果蔬在氣調環(huán)境中貯藏時，環(huán)境中的水蒸氣壓一般不可能達到飽和水蒸氣壓，這樣，果蔬與環(huán)境之間就存在著水蒸氣壓差，果蔬的水分就會通過表層向環(huán)境中擴散，導致失水。
為了延緩產(chǎn)品由于失水而造成的變軟和萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數(shù)品種外，大部分易腐果蔬產(chǎn)品貯藏的相對濕度應保持在85%—95%為好。氣調保鮮技術專家呂維成向制冷快報記者介紹說，“貯藏實踐表明，加濕器在貯藏一周之后打開為宜，開動過早會增加鮮果霉爛數(shù)量，啟動過晚則會導致水果失水，影響貯藏效果，開啟程度和每天開機時間的長短一般來說視監(jiān)測結果和經(jīng)驗而定，以保證鮮果沒有明顯的失水同時又不利于微生物的生長，不致引起染菌發(fā)霉為宜。相對濕度管理的重點是管好加濕器及其控制。”
相對濕度的控制模式
最簡單的模式是使用濕度探頭，也就是用濕度傳感器來控制。但一般的果蔬貯藏溫度在0攝氏度左右，此種情況溫度下，濕度傳感器的靈敏性會受到影響。因為在0℃左右時，探頭上面很容易出現(xiàn)凝露的現(xiàn)象，凝露在0℃以下會結冰。假設有一個小冰粒附著在探頭上，顯示的會是98%—100%的濕度，加濕就無法進行。為了彌補這種模式的缺陷，時控鐘模式應運而生。由于氣調庫內的水分一部分會被風機帶走，果蔬呼吸也帶走一部分，于是根據(jù)庫內貯藏的果蔬量，進行定時補充水分。該種模式的運行需要憑借一定的經(jīng)驗，每天每間庫加濕多少次，每次加濕多長時間，設定好后實現(xiàn)自動加濕，這也是目前市場上使用比較普遍的一種模式。
霧化加濕成主流
加濕設備從最開始的離心式加濕到高壓微霧加濕，氣水混合加濕，一直發(fā)展到現(xiàn)在的超聲波加濕器。超聲波加濕器的優(yōu)點是霧化非常好，水的顆粒小，加濕均勻，擴散蒸發(fā)速度快，加濕效果好。而且它是一個封閉式循環(huán)，即用庫內的氣體作動力，帶著霧化的水顆粒送回該庫內，與外界空氣隔離，不堵、不凍，維護方便。呂維成補充到：“在實際應用中我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在果品保鮮氣調庫內的溫度通常保持-1℃左右，而加濕時，霧化水汽顆粒比較細小，制冷啟動會直接把加濕的霧化水氣吹到風機上造成結霜，起不到加濕的效果。因此在操作過程中我們會要求客戶將加濕器與制冷系統(tǒng)進行互鎖，每次只運轉其中一個，加濕時不進行制冷，制冷時先不加濕。這些都是在實際應用中摸索總結出來的寶貴經(jīng)驗。”
